調味料」タグアーカイブ

白だしの魅力

「白だし」とは、白醤油や淡口醤油に昆布や鰹節、椎茸などから取った出汁にみりんや塩などを加えた調味料のことです。 水で希釈して、和食の出汁として使うことが可能なので、とても … 続きを読む

カテゴリー: 食材・食品 タグ:

レシピのトリセツ

テレビの料理番組や料理の本では、必ず食材やレシピの「分量」が紹介されています。 そして、その分量通りに作れば、美味しい料理が自宅でも再現できますよ。ということなのですが、 … 続きを読む

カテゴリー: 料理 タグ: ,

調味料の断捨離

健康のことを想うのなら、バラエティに富んだ食生活を心がけることは、とても良いことです。 ただし、それは食材レベルの話であって、調味料ということになると、必ずしもそうとは言 … 続きを読む

カテゴリー: 料理 タグ: ,

生きている焼肉のたれ

「料理は大掛かりな作業」と考えている方が多いようですが、それはその料理によります。 例えば、生の新玉ねぎを繊維を断つように薄切りにする。牛肉の切り落としをフライパンで焼き … 続きを読む

カテゴリー: 食材・食品 タグ: , ,

即席ドレッシング

即席ドレッシング レシピ 僕は、サラダにかけるドレッシングは自分で作ることが殆どです。 手作りドレッシングなんて大変。と思う方もいらっしゃるかもしれません。ですがが、必ず … 続きを読む

カテゴリー: レシピ タグ: , ,

手作り塩麹

手作り塩麹 レシピ 塩麹とは、米麹に塩と水を加えて一週間ほど常温で発酵させたものです。(写真が丁度、1週間ほど発酵させたものです。) お米に含まれるデンプンの甘味と塩分が … 続きを読む

カテゴリー: レシピ タグ: ,

古代ローマ時代のドレッシング

「サラダ=ヘルシー」というイメージが定着しつつありますが、それは「その質による」というものです。 もちろん、すべてがという意味でもないのですが、コンビニやスーパー、飲食店 … 続きを読む

カテゴリー: 料理 タグ: , ,

料理界のさしすせそ

料理の世界で、「さしすせそ」と言えば、 さ・・・砂糖 し・・・塩 す・・・酢 せ・・・醤油(せうゆ) そ・・・味噌(みそ) を指します。 そして、調理をする時には、この順 … 続きを読む

カテゴリー: 料理 タグ: ,