セロリとごぼうのボロネーゼ レシピ
イタリア料理の定番、ボロネーゼですが、これは日本では「ミートソース」と呼ばれているパスタ料理のことです。
一般的にミートソースといえば、挽き肉とみじん切りにした野菜を煮込んでソースを作りますが、今回は具材の食感を楽しめるようにちょっと工夫してみました。
同じ料理でもアレンジを変えると料理はとても楽しくなります。是非、参考にしていただけたらと思います。
《材料 3人分》
生パスタ 360g、牛肉（切り落とし） 300g、玉ねぎ 1個、セロリ 1本、ごぼう 1/2本、にんにく 2片 ローリエ 2枚、トマト缶（カット） 1/2缶、赤ワイン 200ml、パスタの茹で汁 50ml、白砂糖 大さじ1、塩 適量、黒胡椒（粗挽き） お好みで、パルメザンチーズ お好みで、オリーブオイル 適量
《作り方》
（1）玉ねぎは縦半分に切ってから薄切りに、ごぼうはささがきにしたら、水にさらしてサッと洗う。セロリは軸部分は縦半分に切ってから斜め薄切りに、葉っぱの部分は1cm幅のみじん切りにする。にんにくは包丁の平たい部分で潰しておく。
泥つきのごぼうの場合は、包丁の背の部分で削ぐようにすると表面の汚れがよく取れます。
（2）フライパンを熱しオリーブオイルを引いたら、中火～強火でごぼうを炒める。香ばしい匂いがしてきたら一旦取り出して、同じフライパンで玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、こちらも一旦取り出す。
ごぼうは最初に炒めておくことで、独特の臭みを取り除くことができます。
（3）同じフライパンに油を少しだけ加えて、にんにくを入れて加熱する。にんにくの色が変わってきたらにんにくは取り出し、牛肉を入れて炒める。8割くらい火が通ってきたら、セロリを入れて全体をさっと炒める。
牛肉は炒めながら、菜箸などでよくほぐしてきましょう。完全に熱が入ってしまうと、ほぐしづらくなります。
（4）（3）に先ほど取り出した野菜、分量の赤ワイン、ローリエ、白砂糖を加えたら軽く混ぜ合わせて、そのままワインのアルコール分が飛ぶまで加熱する。
このタイミングで白砂糖を入れることで、牛肉がやわらかくなります。
（5）分量のトマト缶、塩を少量加えてひと煮立ちさせたら、一旦火を止めて、パスタを硬めに茹でる。
今回はソースとよくからむ生パスタを使いましたが、もちろん乾麺でも構いません。
茹でたパスタは後ほどソースと絡めていくので、割と硬めの方が良いです。
（6）（5）にパスタのゆで汁をお玉1杯ほど加えたら、再度火にかける。煮立ってきたら、茹で上がったパスタ、お好みで黒胡椒を振り、全体をからめていく。
パスタの茹で汁を入れ忘れないように注意しましょう。
（7）お皿に盛り付け、お好みでパルメザンチーズ、オリーブオイルをかけたら、出来上がり。
